Regenerar

Es elevar a temperatura de consumo los alimentos abatidos o congelados rápidamente de la manera más delicada, no es recalentar el producto.

Cocción

La cocción es la transferencia o aplicación de  calor a una materia prima o alimento. Este calor puede ser de conducción, convección, radiación e inducción. El tipo de calor aplicado en el proceso de cocción tendrá un resultado importantísimo en el producto final.

Abatir

El objetivo es bajar la temperatura de los alimentos de +90C° A  +3C° en menos de 90 minutos. Una característica importante en este proceso  es la capacidad de controlar la humedad justa para la regeneración del producto. Con el abatimiento, el producto se puede conservar de cinco a diez días sin ningún riesgo.